Pâte de Fruit orange sanguine
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Pâte de Fruit orange sanguine
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine - 270g
- Purée de fruit 100% surgelée : Mangue - 30g
- Purée de fruit 100% surgelée : Bergamote - 15g
- Préparation concentrée surgelée : Orange sanguine - 5g
- Sucre - 160g
- Pectine jaune - 10g
- Sucre - 70g
- Glucose - 70g
Mélanger 160g de sucre avec de la pectine et verser sur 270g de purée d'orange sanguine.
Ajouter 30g de purée de bergamote et de purée de mangue.
Commencer à cuire ce mélange et, lorsque le sucre est fondu, ajouter la deuxième partie de sucre.
Lorsque le sucre est fondu, ajouter le glucose et faire cuire jusqu'à 105 ° C.
Retirer du feu, ajouter le reste de la purée de bergamote et le concentré d'orange sanguine.
Verser le mélange dans le flexipan et laissez reposer toute une nuit.
Rouler dans le sucre.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées
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Préparations concentrées surgelées
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