SOUPE DE CONCOMBRE, ANGUILLE FUMÉE ET FROMAGE DE CHÈVRE

Recette de cuisine
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SOUPE DE CONCOMBRE, ANGUILLE FUMÉE ET FROMAGE DE CHÈVRE
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
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  1. SOUPE DE CONCOMBRE, ANGUILLE FUMÉE ET FROMAGE DE CHÈVRE

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron - 0,15dl
    • Concombre (purée) - 4,7dl
    • Coriandre - 2,5g
    • Ciboulette - 10g
    • Huile d'olive - 65g
    • Lait demi-écrémé - 1,75dl
    • Anguille fumée - 25 bâtons
    • Fromage de chèvre - 150g
    • Ciboulette (hâchée) - 5g
    • Sel fin - QS
    • Poivre - QS

    Mélangez tous les ingrédients pour la soupe dans un bol. Mixez jusqu'à obtenir une soupe bien lisse. Passez au chinois et assaisonnez. Mettez au réfrigérateur.
     
    Mélangez le fromage dechèvre à la ciboulette et assaisonnez.
     
    Mettez 20 ml de soupe dans des petites verrines ou des récipients creux en apposant sur chacune une quenelle de fromage de chèvre et un bâton d’anguille fumée.

    Dans cette étape

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