Salade de moule avec gelée de concombre

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

Chauffez une partie de la purée de concombre à 50°C.

Ajoutez la gélatine et faites dissoudre.

Mélangez avec la purée restante.

Assaisonnez si nécessaire.

Mettez 15 ml de jus de concombre dans les ramequins.

Laissez gélifier.

Arrosez les moules avec un peu d'huile d'olive et de la purée de citron vert.

Assaisonnez.

Pelez le radis blanc et coupez-le en fines tranches.

Marinez brièvement dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre de riz.

Salez et poivrez.

Faites une incision dans les tranches et roulez les tranches en forme de cône.

Faites tremper les algues dans l'eau.

Mélangez le reste des ingrédients de la marinade.

Ajoutez les algues trempées et laissez mariner au moins 3 heures.

Mélangez tous les ingrédients pour la mayonnaise.
Disposez 5 moules dans chaque ramequin.

Ajoutez 3 cônes de radis blanc.

Garnissez avec les algues marinées et la mayonnaise au yaourt.