Salade de homard aux asperges vertes et sa mayonnaise à la citronnelle

Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Mixez la spécialité citronnelle avec le fromage à la crème, le blanc d’œuf.  Faites-y fondre la gélatine et laisser gélifier. Mixez tout en ajoutant l'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez la mayonnaise au moins 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser.
 
Salez et poivrez les queues de homard. Poêlez-les dans l'huile d'olive chaude.
 
Épluchez les asperges. Coupez-les dans la forme désirée. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient al dente dans de l'eau et du beurre. Assaisonnez.
 
Pelez le pamplemousse ‘à vif’. Coupez-le en petits morceaux.

Coupez la queue de homard en 8 tranches. Répartissez les morceaux d’asperges dans des récipients plats ou dans des ramequins. Disposez 2 tranches de queue de homard au-dessus. Garnissez avec quelques morceaux de pamplemousse, la mayonnaise à la citronnelle et quelques feuilles de menthe.