Ganache foie gras et son gaspacho de poivron rouge à la framboise

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Ganache foie gras et son gaspacho de poivron rouge à la framboise
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
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  1. Ganache foie gras

    Ingrédients

    • Foie gras - 250 g
    • Bouillon de volaille - 100 g
    • Sel et poivre
    Coupez le foie gras en petits morceaux. Portez le bouillon de volaille à ébullition. Versez sur le foie gras et mixez jusqu'à homogénéité. Salez et poivrez. Passez au chinois. Laissez reposer au réfrigérateur.

  2. Gaspacho

    Ingrédients

    • Purée de légume 100% surgelée : Poivron rouge - 1,5 dl
    • Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 0,35 dl
    • Verveine - 2
    • Sel
    • Brioche aux dattes
    Mixez les ingrédients pour le gaspacho. Passez au chinois.
     
    Disposez une quenelle de ganache de foie dans un récipient plat ou dans un ramequin. Versez le gaspacho autour. Servez avec une tranche de brioche aux dattes.

    Dans cette étape

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