Carpaccio de saint-jacques et gelée de yuzu

Plongez le hijiki dans l’eau. Pendant ce temps, mélangez le reste des ingrédients.
Une fois que le hijiki a complètement gonflé, mélangez-le à la marinade. Laissez mariner 3 heures.

Mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition. Versez sur une plaque et laissez gélifier. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner

Couper les Saint-Jacques en tranches. Badigeonner-les au pinceau avec de l'huile d'olive et la purée de yuzu. Assaisonner avec du sel et du poivre. Étaler les tranches sur les assiettes.

Garnir le carpaccio avec le concombre, la papaye, la gelée de yuzu et le hijiki. Napper avec la sauce.