Bûche automnale

Tailler en mirepoix le potimarron.
Cuire au four vapeur environ 15 min puis tamiser.
Ramollir la gélatine et l’incorporer à la pulpe chaude de potimarron et ajouter la spécialité gingembre.
Monter la crème fouettée et incorporer.

Pocher les filets dans ½ lait et ½ eau, retirer la peau et hacher la chair.
Réaliser une duxelles de champignons de Paris, incorporer le haddock avec un peu de crème monté, la moutarde et le raifort.
Réaliser un insert cylindrique à l’aide de papier film, bloquer au froid.

Mélanger la farine de châtaigne, noix concassées, œufs, sucre, huile d’olive, sel.
Couler la préparation sur une plaque et cuire au four entre 3 à 5 min.
Tailler en forme rectangulaire, réserver.

Détendre 2 pochons de purée de poivron rouge et 6 pochons d’eau chaude.
Ramollir la gélatine et la diluer dans la préparation chaude.
Passer au chinois.

Cuire les petits pois à l’anglaise, mixer, passer.

Mixer les œufs, le sucre, la farine, passer au chinois, ajouter le colorant vert.
Verser dans le siphon et remplir un gobelet en plastique entaillé au 1/3, laisser reposer.
Cuire aux micro-ondes à la dernière minute.