Tartine de morue sur crème de poivron et bouquet de salade fraîche

A la poêle, dans beaucoup d’huile, placer l’ail en lamelles et un petit piment rouge. Dorer l’ail et le piment et les retirer aussitôt de la poêle.

Frire les filets de morue dessalée dans la même huile.

Retirer la morue de l’huile et la laisser refroidir pour lier ultérieurement la morue avec l’huile. Placer dans la même poêle les filets de morue et verser l’huile progressivement en remuant avec un mouvement circulaire. Au final, on obtient une sauce épaisse et jaune.

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène et réserver à froid.

Faire fondre l’oignon dans la graisse, et une fois qu’il est tendre, ajouter la pulpe de poivron et laisser réduire à ¾ de la quantité initiale.

Passer au mixeur et mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un mortier, écraser 1 dent d’ail et quelques grains de cumin. Bien moudre et ajouter à la pulpe de poivron, bien mélanger.

Réserver à froid. Choisir quelques feuilles de bette, de cresson, de moutarde…