Soupe de potiron

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Soupe de potiron
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
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  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Purée de légume 100% surgelée : Potiron - 1 000 g
    • Beurre - 100 g
    • Echalote - 3 pcs
    • Ail - 3 pcs
    • Laurier (feuille) - 2 feuilles
    • Thym - 1 branche
    • Poireau - 2 blancs
    • Pomme de terre - 3 moyennes
    • Crème fraîche - 150 g
    • Vinaigre - 10 g

    Faire revenir le beurre, les échalotes, l’ail, le thym, le laurier et faire suer les poireaux avec le vinaigre. Une fois fondus, ajouter la purée de potiron et les pommes de terre. Laisser mijoter 30 minutes. Mixer et ajouter la crème. Chinoiser avant de servir.

    Dans cette étape

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