Soupe à la citrouille

Recette de cuisine
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Soupe à la citrouille
Georges Chihane

Georges Chihane

Chef
Né et élevé dans une famille de cuisiniers au Liban, le chef Georges Chihane a suivi le même chemin; après son baccalauréat en gestion hôtelière dans son pays d'origine, il a perfectionné ses techniqu...
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  1. Soupe à la citrouille

    Ingrédients

    • Purée de légume 100% surgelée : Potiron - 1 kg
    • Sel - 20g
    • Huile d'olive - 50ml
    • Eau - 250ml
    • Ail - 5g
    • Oignon blanc - 100g
    • Poireau (blanc) - 150g
    • Céleri blanc (émincé) - 50g
    • Crème entière - 200g
    • Crème fleurette 35% - QS
    • 5 épices (Poivre du Sichuan, Clous de girofle, Cannelle, Graines de fenouil et Badiane) - 2g
    • Citrouille (graines grillées) - 5g
    • Betterave (purée) - QS

    Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir l'ail (haché finement), les oignons (finement hachés), le céleri et les poireaux (finement hachés) dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture fondante.
    Ajouter ce mélange sur la purée de potiron, puis l'eau et laisser mijoter.
    Ajouter le sel, les cinq épices et terminer avec la crème.
    Servir la soupe dans un bol, avec quelques gouttes de crème et quelques gouttes de purée de betterave, puis saupoudrer de quelques graines de citrouille.

    Dans cette étape

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