Foie gras sauce ananas, mangue, curry

Porter l'eau avec le sucre, la purée de pomme verte et le zeste d'orange à ébullition. Laisser infuser 6 heures. Ajouter la purée d'ananas et la poudre de curry. Passer au chinois.

Faites suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ananas et cuisez brièvement. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Ajoutez la purée de citron et la mangue. Laissez mijoter brièvement. Assaisonnez et finissez avec quelques zestes de citron vert fraîchement râpés.

Assaisonnez les tranches de foie gras de canard et poêlez-les.
Mettre une tranche de foie sur une assiette. Ajouter un peu de garniture. Servir la sauce à part.