Macaronis de poivrons rouges

Recette de cuisine

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Martín Lippo

Chef, Directeur de Vakuum

Martin Lippo dirige Vakuum à Barcelone, un laboratoire de pointe et un centre de formation à la cuisine expérimentale. Il a grandi dans l’ambiance stricte de Buenos Aires des années 1970, se révolta...

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Macaronis de poivrons rouges
Ingrédients

Eau minérale - 800g

Sel - 6g

Agar-agar - 40g

Gélatine - 16g

Sauce de soja - 60g
Refroidir le kit Macaroni dans un bain-marie inversé

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

Mélanger au fouet.

Porter à 90 ° C

Placer dans un récipient suffisamment grand pour le kit Macaroni.

Une fois à 60 ° C, retirer le kit Macaroni du bain-marie inversé et le sécher.

Tremper dans le mélange de poivrons rouges pendant 4 secondes.

Retirer et laisser gélifier.

Retirer les tubes de poivron et les couper en biais pour former des penne.

Servir avec:

Sauce coco et citronnelle

Coques vapeur

Calamars vapeur

Cacahuètes frites

Salade d'herbes: ciboulette japonaise, coriandre, menthe, basilic thaï, ciboulette

Zeste de citron vert

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