Soda à la mandarine, au piment rouge et au gingembre

Recette de bar

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Martín Lippo

Martín Lippo

Chef, Directeur de Vakuum
Martin Lippo dirige Vakuum à Barcelone, un laboratoire de pointe et un centre de formation à la cuisine expérimentale. Il a grandi dans l’ambiance stricte de Buenos Aires des années 1970, se révolta...
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  1. Soda à la mandarine, au piment rouge et au gingembre

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Mandarine - 800g
    • Sirop TPT - 50g
    • Gingembre (hâché) - 15g
    • Piment rouge (haché) - 1
    • Cartouche de gaz pour soda - 1

    Verser la purée de mandarine dans un blender.
    Ajouter le gingembre, le sirop et le piment.
    Broyer.
    Chinoiser.
    Remplir un siphon à soda.
    Charger avec une cartouche de gaz carbonique.
    Secouer vigoureusement le siphon.
    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h à 4°C.
    Servir avec des glaçons et décorer le verre avec un piment rouge frais.

    Dans cette étape

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