Garrigue en Alsace

Recette de bar

L’ amertume de l'orange amère complète la richesse de la purée de Mirabelle.
Les notes herbacées du bouquet garni harmonisent parfaitement ce mélange, avec une touche provençale rafraîchissante et herbacée.

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Garrigue en Alsace
Maxime Le Gal

Maxime Le Gal

Mixologue, Cofondateur et Associé de Rocks & Rye et Consultant Les vergers Boiron
Maxime Le Gal a fondé Rocks & Rye à Lyon en 2017, avec son associée Amanda Boucher, mixologue réputée, avec notamment un de ses cocktails légendaires: 'La Muse'.​ Ayant acquis une expérience in...
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  1. Garrigue en Alsace

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Mirabelle - 100ml
    • Purée de fruit surgelée : Orange et Orange amère - 25ml
    • Sirop de bouquet garni - 25ml
    • Verjus - 15ml
    • Eau gazeuse - 30ml

    Refroidir au verre à mélange (avec glace), verser le contenu dans un verre
    rempli de glaçons.
    Garni de bouquet garni (Thym, Romarin et Laurier) et orange déshydratée.

    Sirop Bouquet garni :
    200ml eau
    200g sucre blanc en poudre
    10g bouquet garni


    Mettre tous les ingrédients dans un sac sous-vide, puis cuire au bain-marie à 70°C pendant 3h.

    Dans cette étape

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