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Mandarine

Mandarine

“L’orange des mandarins”, originaire de Chine, est synonyme de longévité et de noblesse. Sa peau sert à élaborer des liqueurs et fournit des zestes très aromatiques pour parfumer les desserts.

Purée

Produit obtenu des parties comestibles d’une ou plusieurs espèces de fruits ou légumes entièrement tamisées ou finement divisées, sans concentration notable, avec ou sans addition de sucre(s).

- Une sélection rigoureuse des fruits et légumes récoltés à maturité sur les meilleurs terroirs.
- Une saveur, une couleur et une texture constantes et garanties grâce aux techniques d’assemblage.
- Des méthodes de fabrication adaptées à chaque fruit et légume pour en conserver toutes les qualités originelles.

Tout savoir sur les purées

Préparation concentrée

Produit obtenu à partir de la partie comestible du fruit broyée, raffinée, épurée dont on réduit la teneur en eau de constitution par évaporation ou autre procédé.

- Un taux de matière sèche élevé sans adjonction de sucre.
- Un fruité unique grâce à un procédé de concentration à basse température.
- L’adjonction d’huile essentielle souligne l’équilibre des notes aromatiques entre la pulpe et le zeste du fruit.

Tout savoir sur les préparations concentrées
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