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agrumes

Citron jaune

Citron jaune

Le citron est un agrume, fruit du citronnier, de la famille des rutacées. Son écorce épaisse et parfumée est d’un jaune ou d’un vert intense. Sa chair, à la pulpe acide et juteuse, se divise en quartiers. Originaire du Cachemire, le limung gagna la Perse. Les Arabes le diffusèrent dès le Xe siècle autour du bassin méditerranéen. Les Espagnols et les Russes le nommèrent limon, qui deviendra lemon en anglais, tandis qu’en France on reprit la dénomination latine du cédrat, Citrus. De tout temps, on prêta au Citrus medica limonum de multiples vertus médicinales. La réputation du citron est liée à sa richesse en vitamine C, qui protégea du scorbut les marins au long cours.

Purée

Produit obtenu des parties comestibles d’une ou plusieurs espèces de fruits ou légumes entièrement tamisées ou finement divisées, sans concentration notable, avec ou sans addition de sucre(s).

- Une sélection rigoureuse des fruits et légumes récoltés à maturité sur les meilleurs terroirs.
- Une saveur, une couleur et une texture constantes et garanties grâce aux techniques d’assemblage.
- Des méthodes de fabrication adaptées à chaque fruit et légume pour en conserver toutes les qualités originelles.

Tout savoir sur les purées

Préparation concentrée

Produit obtenu à partir de la partie comestible du fruit broyée, raffinée, épurée dont on réduit la teneur en eau de constitution par évaporation ou autre procédé.

- Un taux de matière sèche élevé sans adjonction de sucre.
- Un fruité unique grâce à un procédé de concentration à basse température.
- L’adjonction d’huile essentielle souligne l’équilibre des notes aromatiques entre la pulpe et le zeste du fruit.

Tout savoir sur les préparations concentrées

Semi-confit

C'est une préparation surgelée, obtenue par concentration du jus et confisage à température modérée d'écorce d'agrumes, afin de garder les qualités organoleptiques originelles du fruit frais ainsi que la tenue du fruit.

Tout savoir sur les semi-confits
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