Le magazine

Pierre Abi Hayla

Chef pâtissier

Pierre Abi Hayla, un passionné de chocolat de 30 ans, est le copropriétaire de Le Noir Atelier du chocolat
à Beyrouth. En peu de temps, il est devenu une figure très en vue des foodies libanais.
Sa philosophie : réaliser des chefs d’oeuvres, en utilisant des techniques modernes pour mettre en valeur
des chocolats de grande qualité.
Son histoire se lit comme un scénario hollywoodien. Fils d’un père libanais et d’une mère arménienne, il
était un enfant “difficile” et pas très bon élève. En revanche, il aimait les fruits et, selon la légende familiale,
il n’a mangé que ça jusqu’à l’âge de trois ans, souvent en chapardant dans les jardins de ses voisins.
Fréquentant une école technique quand il était jeune, il a exploré un grand nombre de sujets avant de
découvrir sa passion : la pâtisserie. Après l’obtention de ses diplômes, il travaille dans les cuisines de
Fadel, le traiteur Nazira, Al Bustan et l’Hôtel Bellevue. A l’âge de 21 ans, il est engagé par le grand hôtel
Intercontinental Le Vendôme d’Ain Mreisseh, où il prend la responsabilité du restaurant, du room service
et des prestations externes, rencontrant sur son chemin des grands chefs internationaux. A cette époque,
Il gère aussi la boutique de chocolats du Vendôme, Chocodôme. Avec le soutien de l’hôtel, il se rend en
France pour se former à l’École du Grand Chocolat (Tain l’Hermitage), l’École Nationale Supérieure de la
Pâtisserie (Yssingeaux), et Lenôtre Paris. En 2016, il gagne le Premier Prix du prestigieux concours de
Pâques organisé par Valrhona. En 2017, associé à son frère, il ouvre Le Noir - Atelier du Chocolat, où il se
crée une clientèle fidèle d’amoureux du chocolat et fournit des confiseries à des hôtels, des restaurants,
des traiteurs, des pâtissiers et des entreprises. Ses mentors : les chefs pâtissiers Patrick Roger, Pierre
Marcolini et le chef triplement étoilé Alain Ducasse. Il ambitionne d’ouvrir d’autres boutiques dans les états
du Golfe et un peu partout au Moyen-Orient.

Les recettes de Pierre Abi Hayla
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