Le magazine

Les vergers Boiron facilite l’art délicat des sorbets et crèmes glacées via un outil innovant d’aide à la création de recettes

Les vergers Boiron facilite l’art délicat des sorbets et crèmes glacées via un outil innovant d’aide à la création de recettes

Alors qu’approchent l’été et ses envies givrées, pâtissiers et glaciers, en quête de recettes toujours plus originales et authentiques, s’attèlent à la conception de sorbets et de glaces, millésimés 2018. Saveurs gourmandes, textures onctueuses, assemblages audacieux en phase avec les tendances du moment... Les professionnels testent généralement plusieurs préparations avant de trouver l’accord parfait qui régalera leurs clients. Pour faciliter leurs démarches de création, nous avons perfectionné notre solution d’assistance à la création de recettes de sorbets lancée en 2017 en y intégrant la création de recettes de sorbets avec alcool, crèmes glacées aux fruits et crèmes glacées aux fruits et chocolat.

Pour un sorbet conçu au gramme près

Créer, doser et équilibrer, tout en maîtrisant les coûts, est un art délicat pour les professionnels en quête de nouveauté et d’efficacité. Soucieux d’accompagner pâtissiers et glaciers dans leurs créations, nous mettons à leur disposition une solution digitale simple, intuitive et complète permettant de trouver le juste équilibre dans leurs recettes. Accessible gratuitement en ligne sur notre site web, cette solution permet de calculer le grammage exact de tous les ingrédients nécessaires à une recette, selon la quantité de glace ou de sorbet et le taux de brix visés.

Un outil complet et simple d’utilisation

Conçu en collaboration avec Jean-Christophe DUC, Chef Pâtissier Les vergers Boiron, maître pâtissier européen et Compagnon du Tour de France, cet outil dispense les chefs des multiples calculs indispensables pour trouver l’équilibre parfait de leurs recettes. Il leur suffit d’indiquer la quantité de glace ou de sorbet voulue, de choisir parmi les 55 saveurs de purées Les vergers Boiron et de préciser certains paramètres tels que le pourcentage de purée de fruits ou de sucres. La recette finale intégrant la liste des ingrédients et le mode opératoire de la recette est automatiquement générée par l’outil et mise à leur disposition en format PDF.
La partie technique est ainsi allégée, permettant aux chefs de se concentrer sur la créativité, libérer leur talent et laisser libre cours à leur imagination.

Particulièrement exhaustif, ce service en ligne permet également de connaître la valeur nutritionnelle de chaque recette, ainsi que son coût de revient. La plateforme mise à la disposition des professionnels constitue ainsi une véritable innovation de rupture. Elle leur garantit gain de temps et confort dans leur pratique. Alliée à la matière première d’excellence que constituent les purées de fruits de la marque drômoise, elle augure d’un été placé sous le signe de sorbets et glaces maison parfaitement réussis. Des desserts adaptés à une clientèle toujours plus soucieuse de son alimentation et adepte du fait maison.

Le petit plus : pour davantage de praticité, l’outil indique également aux glaciers la température de congélation (PAC) de chaque recette, ainsi que le pouvoir sucrant (POD).

Cette solution, complètement gratuite, est disponible en français, anglais, espagnol et allemand ICI






Juillet 2018
NEWSLETTER
Newsletter

Innovations, actualités, recettes...

Recevez notre newsletter dédiée à votre métier.

En quelle langue souhaiteriez-vous recevoir la newsletter My VB?