La pâte de fruits, de la nostalgie sucrée à l’état pur
Les pâtes de fruits, c’est une délicieuse nostalgie venue droit de notre enfance. Qui n’a pas salivé devant ces jolis carrés givrés aux couleurs ravissantes, rangés bien sagement dans les vitrines d’un pâtissier ou d’un confiseur ? Les professionnels le savent bien, les pâtes de fruits sont un monde vaste qui plaît aux petits comme aux grands, à (re)découvrir ici.
D’abord il y a ces couleurs qui semblent issues d’un conte ancien. Puis, le craquant des perles de sucre et enfin la chair généreuse, savoreuse, parfumée à souhait.
Chaque région française a inventé sa spécialité. Orléans coule sa pâte de coing (le “Cotignac”) dans de petites boîtes en bois estampées du portrait de Jeanne d’Arc. Colmar moule ses pâtes aux framboises en forme du même fruit. Dijon signe les “cassissines”, des pâtes au cassis et à sa liqueur. Les “guignolettes” d’Auvergne fleurent bon le kirsch, les pavés d’Anjou le Cointreau, et les pâtes de marrons de Tarbes sont parfumées au rhum.
Une tranche d’histoire
La tradition des pâtes de fruits remonte au Moyen-Age, quand la recette naît sans le savoir. Cuire les fruits en pâte épaisse n’est alors qu’une méthode de conservation des fruits au-delà de la saison. Mais leur saveur séduit très vite les palais connaisseurs, et les pâtes de fruits garnissent bientôt les tables royales. Les plus anciennes sont à base de pomme, et les plus cotées de l’histoire de France sont les pâtes d’abricot. Pendant des siècles, leur secret de fabrication restera gardé par les monastères, avant de franchir le seuil des pâtisseries et des restaurants les plus renommés.
Pour réussir vos pâtes de fruits à coup sûr, Les vergers Boiron vous proposent leurs purées de fruits surgelées. Méli-mélo de fruits, mélanges classiques ou aventureux, il y en a pour tous les goûts, votre imagination peut faire la différence. Il vous reste à inventer votre spécialité !
Nous vous proposons des éléments complémentaires dans cet article notamment des astuces pour obtenir des pâtes de fruits impeccables.