Papaya

Frutas tropicales
Papaya (Frutas tropicales)

Papaya: ¡universal y versátil!

La papaya, originaria de México y América Central, se extendió primero por las Antillas y por América del sur y, a partir del siglo XVI, gracias a los españoles y los portugueses cruzó los océanos para llegar al sudeste asiático y a Oceanía y, un poco más tarde, a la Isla de la Reunión gracias a los franceses. En el mundo hispanófono se la conoce también como “lechosa”, “fruta bomba”, “papayo” o “melón papaya”. Actualmente se cultiva en todos los continentes. Gracias a ello es una de las frutas más versátiles. En Asia, por ejemplo, está muy presente en las ensaladas, especialmente cuando aún está verde y cuando madura se emplea, evidentemente, en una variedad ilimitada de preparaciones. Su complejo sabor es una combinación de notas frutales: melón, melocotón y albaricoque, así como de sabores de hortalizas como la zanahoria o el boniato o batata. En repostería se alía perfectamente con muchas otras frutas como el maracuyá, el melón, el mango, etc. En cocina, se consume en sopas y se combina bien con el jengibre, la lima, el estragón y la albahaca para acompañar el pescado, los mariscos y las aves de corral. En mixología su presencia aporta su sabor tropical, su característico color azafrán y una textura aterciopelada en cócteles, batidos y zumos.

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Combinaciones de sabores

Algunas sugerencias para asociar sabores y realzar sus cualidades gustativas, texturas y colores.