Talita Setyadi

Chef pastelera

Chef pastelera, propietaria de Beau, Yakarta & Brand Ambassador Les vergers Boiron

 

Talita, 28 años, nació en Yakarta, capital de Indonesia y vivió en Auckland en Nueva Zelanda desde los 9 años con su familia hasta 2010. Siente pasión por el jazz y tiene un título de música con especialidad contrabajo. Todo empezó al preparar cupcakes y muffins que llevaba a sus ensayos y al recibir muchos elogios por parte de los miembros de su grupo, The Teacup. Más tarde se mudó a París donde vendía macarons y pasteles en mercadillos los fines de semana. Entró en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu en París, antes de irse a Nueva York para estudiar panadería y gestión donde obtuvo un MBA. Al regresar a su ciudad natal, debutó abasteciendo a cafeterías con “bomboloni”, donuts italianos. A finales de 2014, abrió Beau, que es ahora una cafetería-panadería de referencia con 100 asientos y llena de vegetación y de luz, ubicada en el barrio aburguesado de Jalan Cikajang en el sur de Yakarta.

 

Desde entonces, ha elaborado más de 100 panes, pasteles, tartas, galletas y éclairs, además de abastecer a más de 80 cafeterías, restaurantes y hoteles en toda la ciudad a través de sus tiendas, ganándose el apodo de reina de la pastelería de Yakarta. Talita no usa conservantes, mejorantes, aromas ni colorantes artificiales, apostando por los colores y aromas naturales de la fruta y verdura. Estos compromisos representan un cambio significativo en el oficio, ya que despiertan gran interés, especialmente entre los jóvenes de la ciudad, y aumentan la demanda de productos artesanales. Propone pasteles muy creativos, inspirándose de su carrera musical y en la improvisación de jazz.

 

La singularidad de Beau radica en sabores e ingredientes indonesios. Por lo tanto, el “Jajanan” es un pastel que combina cendol y nagasari de yaca. Entre sus otros postres se encuentran el “Real Legit”, variante del tradicional Lapis Legit y el “Black Out Eclair” compuesto de caramelo “Kecap Manis”.

 

En enero de 2017, Talita fue la presidenta del primer equipo indonesio en clasificarse para la Coupe du Monde de la Pâtisserie en Lyon. Apasionada y espontánea desde siempre, da conferencias y trabaja como formadora en emprendimiento femenino. Su éxito fue tal que fue seleccionada por la revista Forbes como una de los de 30 emprendedores con menos de 30 años en 2018 y unas de las Mujeres Emprendedoras del Año por Ernst & Young, impulsando su marca hacia la fama mundial.

 

Además de tener su tienda en línea, Beau también ofrece pasteles vegetarianos y sin gluten. Para relajarse, Talita hace yoga y shiatsu. Lea más sobre Talita en su blog:  www.talitaskitchen.com o @beaujkt, @talitasetyadi y #tastetextureform.

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