Reynold Poernomo

Chef pastelero

Propietario y Chef pastelero, KOI Dessert, KOI Kitchen & Monkey’s Corner en Sídney & Brand Ambassador Les vergers Boiron

 

Reynold Poernomo, 25 años, nació en Indonesia y se fue a vivir a Australia cuando tenía 4 años. Sus padres eran propietarios de siete restaurantes muy populares en Indonesia, pero se vieron obligados a abandonar el país debido a la crisis y a comenzar desde cero. Tuvieron que trabajar largas horas en un restaurante en Australia mientras Reynold se quedaba solo en casa. El gusanillo de la cocina le picó a los 14 años al leer libros sobre numerosos chefs como Grant Achatz (Alinea) Francisco Mitoya (Frozen), Ferran Adrià (El Bulli) y Gordon Ramsey. “Lo que me encantaba con estos libros, es que no solo hablaban de cocina, sino que contaban una historia sobre descubrimientos, sobre un mundo de ingredientes, de aromas, de recuerdos, de texturas, etc.”

Eso lo llevó a hacer experimentos como la elaboración de esferas de mango, valiéndose de una técnica que le enseñó su madre, sentando así las bases de su futuro estilo que radica en la precisión, el detalle, los efectos visuales, la textura y el color característicos de la pastelería y por supuesto, el gusto. Tras su participación en MasterChef Australia (episodio del que no le gusta hablar constantemente), abrió el KOI Dessert Bar en 2016 (que proviene de Kids of Ike, el nombre de su madre). Ha conocido un gran éxito atrayendo a gente de todo el mundo. Está innovando constantemente para crear postres acordes con la evolución de los gustos, usando por ejemplo menos azúcar e ingredientes menos conocidos. A partir de su establecimiento principal, KOI Dessert Bar, Reynold y sus hermanos han desarrollado el negocio y aprovisionan varias tiendas de pasteles. KOI Kitchen, otra de sus iniciativas, ofrece una experiencia gastronómica en un ambiente más íntimo en la primera planta.

 

Reynold también abrió Monkey's Corner, un bar en el que se puede comer snacks y pasteles, la especialidad de su hermano Arnold. También imparte máster clases y sigue con sus experimentos para “definir sus propias reglas y liberar su imaginación” trabajando en estrecha colaboración con su madre. Juntos crearon el Nomtella (mousse de espresso, caramelo salado, brownie y avellana), su postre insignia y bestseller. Otras de sus delicias incluyen el Strawberry Pillow (mousse de fresa y lichi, jalea de lichi, sablé de almendras) y mousse de mango con crema de yuzu. También elabora postres con flores locales de temporada (algunas proceden de su cosecha propia), nueces, flores de saúco y cítricos.

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Productos utilizados por Reynold Poernomo