Christy Tania

Chef pastelera

Chef pastelera, propietaria de Glacé, Melbourne, & Brand Ambassador Les vergers Boiron

 

Con solo 32 años, Christy Tania parece haber vivido varias vidas. Nacida en Indonesia, estudió en la universidad de Singapur, donde trabajó para IBM hasta los 23 años. Después se fue a Francia para estudiar en la ENSP, la más prestigiosa escuela de pastelería, luego trabajó con el chef con tres estrellas, Alain Ducasse, y en el Ritz en París. Al regresar a Singapur, trabajó para el chef Guy Savoy, también galardonado con tres estrellas, antes de instalarse en Melbourne y de pasar a ser Chef en Om Nom, restaurante gastronómico de postres del hotel Adelphi, y Chef pastelera ejecutiva en el Langham Hotel. En 2017 en Windsor (barrio de Melbourne), abrió Glacé, que define como una « casa de té o de pasteles », cuya decoración recuerda el interior de un submarino amarillo y se inspira de la pasión de su padre por los Beatles. Desarrolló una amplia gama de postres acordes con los gustos más variados de sus clientes proponiendo 12 pasteles y entremeses, ocho pasteles helados y 12 helados con sabores de invierno. Sus postres favoritos son los de “fruta y con carácter”, prefiriendo la lima al limón o la mandarina a la naranja por su toque extra. También juega con texturas diferentes, con una crema de vainilla, un sorbete ligero y un helado crujiente reunidos dentro de una bola de merengue. Trabaja sin descanso con su socio y pareja para desarrollar su actividad, formar a otros chefs y eventualmente abrir nuevas tiendas en Australia y otros países como en Bali en su Indonesia natal. Sus valores: hacer las cosas bien desde el principio si eres un profesional; si estás aprendiendo, trabajar duro, con pasión, tenacidad y estar dispuesto a cuestionarte a ti mismo.

 

Si tuviese que describir los productos Les vergers Boiron en pocas palabras: constancia y flexibilidad

 

Lea más sobre Christy Tania: https://www.broadsheet.com.au/melbourne/food-and-drink/glace-opens-windsor & https://www.facebook.com/glacefrozen/ & https://concreteplayground.com/melbourne/restaurants/glace

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