E.J. Lee

Chef pastelera, propietaria de EJ Baking Studio & Dessert Café, Seúl, & Brand Ambassador Les vergers Boiron

E.J. Lee, 41 años, empezó a estudiar la pastelería a partir de los 23 años de edad debido a sus padres que se oponían a esta carrera.

Estudió entonces literatura inglesa y francesa en la universidad. Descubrió la pastelería durante un programa de intercambio en Montreal y se puso a leer libros de recetas y a seguir cursos. Al regresar a Corea, terminó sus estudios y fue contratada como oficinista, dedicándose al mismo tiempo a la pastelería en casa. Cuando se casó, se instaló en Estocolmo con su marido y después se fue a Londres para estudiar en la prestigiosa Leaths School donde aprendió los fundamentos que le permitieron avanzar. Consiguió un empleo a tiempo parcial en Ottolenghi en Londres en el que desarrolló su “estilo y sus métodos propios” y adoptó “los postres londinenses” por su “autenticidad, practicidad y sencillez”.

Después regresó a Estocolmo y trabajó con el chef panadero Magnus Johannson antes de volver a Seúl donde trabajó en varias tiendas en las que se dio cuenta de la necesidad local de mejorar la enseñanza de las técnicas de pastelería. Dirigió varias máster clases en 2011 y abrió en 2014 EJ Baking Studio & Dessert Café, el cual cuenta con una tienda en la planta baja y una escuela en la primera planta donde propone ocho cursos de formación. Se ha forjado su reputación creando macarons, milhojas y otros pasteles muy originales con colores y estilos muy variados.

Se renueva constantemente con nuevas creaciones equilibradas de manera perfecta, entre texturas esponjosas y crocantes, sabores agridulces, en las que la fruta es el ingrediente clave. Su segunda tienda fue inaugurada a principios de 2019, con el nombre de “Owners gram”, en el barrio de Sinsa-dong en Seúl, especializada en postres auténticos como los cannelés, los macarons y los pasteles de viaje. Y sus padres, que desaprobaban al principio, ¡son ahora unos de sus mayores fans!

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