Michel WILLAUME

Chef pastelero, Campeón del Mundo de Pastelería 2001, Think Pastry

Michel Willaume, 52 años y originario de Nantes, tiene el alma de un explorador del mundo físico y de la mente. Vive actualmente en Barcelona donde dirige su asesoría, Think Pastry, donde transmite su filosofía y conocimientos a escuelas de gastronomía, grandes restaurantes y tiendas de lujo.
Michel empezó su carrera con 15 años como aprendiz en Drala, una pastelería en Nantes, luego trabajó en Dalloyau, en el hotel de Matignon y en Karly en París, antes de regresar a su ciudad natal para trabajar como chef en Jamin.
Después, lidera un equipo de pastelería en el Ritz Carlton de Barcelona, antes de pasar ocho años en Estados Unidos.
En 2001, consigue el título de Campeón del Mundo de Pastelería en Lyon representando a Estados Unidos. Tras una estancia en Japón, se instala en Barcelona. También interviene en el centro de innovación Dobla especializado en decoraciones de chocolate además de ser embajador para Valrhona desde hace 25 años. Asimismo, ha trabajado y formado a chefs en todo el mundo.
Le gusta aprender y compartir conocimientos con el fin de lograr la máxima calidad gustativa y visual.
Afirma que la “creación visual en un plato en gastronomía proviene de la pastelería. En cambio, la pastelería se inspira de la búsqueda gastronómica para descubrir nuevas asociaciones”
Su manera de trabajar consiste en asociar diversos sabores en su mente, por ejemplo una hierba aromática y una fruta, antes de realizar pruebas y en “imaginar que el pensamiento cobre sentido y que la realidad se convierta en un campo de sensibilidad. Mi padre y mi abuelo tocaban un tomate para sentir el sabor”. Sin embargo, el concepto de Think Pastry no se limita a lo abstracto y a lo estético. Michel también está en busca de técnicas que integren ingredientes accesibles en un dispositivo de producción eficaz.

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