Michel WILLAUME

Chef pastelero, Campeón del Mundo de Pastelería 2001, Think Pastry

Michel Willaume, originario de Nantes, tiene un alma de explorador, tanto del mundo físico como del espíritu.  Hoy, al frente de Think Pastry, su empresa de consultoría, ofrece su filosofía, conocimiento y experiencia a artesanos de pasteleria , chocolatería y heladería, escuelas de pastelería, restaurantes, hoteles y boutiques de lujo en todo el mundo.

 

Michel comenzó su carrera a los 15 años como aprendiz en Drala,  Nantes.  Luego fue a Dalloyau, al hotel Matignon, a Karly en París y luego regresó a su ciudad natal en Jamin. Más tarde, dirigió el equipo de pastelería del Ritz Carlton Barcelona y seguidamente, trasladó su residencia durante 8 años a los Estados Unidos.  En 2001, se convirtió en Campeón Mundial de Pastelería con el equipo estadounidense.  Por último, después de una estancia en Japón, se mudó a Barcelona.

 

Embajador Valrhona desde 2005, ha trabajado en el centro de innovación de Dobla desde 2012, mientras que es Consultor y Embajador de Les Vergers Boiron desde 2016.

 

Michel disfruta de aprender y compartir información para lograr el máximo sabor y calidad visual.  Su forma de trabajar: pensar en la asociación de varios gustos (hierba + fruta, por ejemplo) antes de realizar las pruebas e imaginar que el pensamiento se convierte en significado y que la realidad se convierte en un campo de sensibilidad.

 

Gracias a sus logros tecnológicos, Michel colabora como consultor de I + D en empresas de prestigio que incluyen pastelerias semiindustriales mediante el desarrollo de técnicas que se integran de manera lógica y eficiente en los sistemas de producción.

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