Kevin Lopes

Chef pastelero, Sketch

Hace algún tiempo, Kevin Lopes era chef pastelero en Sketch en Londres, una constelación de establecimientos en el corazón del barrio histórico de Mayfair, dirigida por el mítico Pierre Gagnaire, que fue elegido Mejor Chef del Mundo por sus pares en 2015.
Kevin coordinaba un equipo de 18 pasteleros, exponía 60 pasteles en la vitrina del Parlour, bajaba al restaurante The Glade (un espacio lounge new-age) para preparar los postres del almuerzo; luego cuando empezaba la tarde, elaboraba las delicias del afternoon tea así como los postres de la fórmula bistronómica de The Gallery antes de subir al final de la tarde al restaurante de dos estrellas, The Lecture Room & Library, para dar el toque final a los postres de la noche.
Estas múltiples responsabilidades y su recorrido de trotamundos le han llevado desde hace 15 años a trabajar, en diversos establecimientos de gran renombre en varias ciudades: Megève, Luxemburgo (donde colabora estrechamente con Ilario Mosconi), París, Mónaco, Bonifacio, Metz (ciudad de la que procede) y Courchevel (donde colabora con Nicolas Sale y Glenn Viel ayudándoles a conquistar su segunda estrella Michelin).
Se va de Francia para trabajar en One & Only The Palm, en Dubái donde pasa a ser Chef Pastelero Ejecutivo del hotel, de sus restaurantes Zest y Stay by Yannick Alléno, del 101 Dining Lounge and Bar, y de la famosa pastelería Bibliothèque. Estos 3 años pasados en Sketch le permitieron su increíble “gastro diversidad” desplegar elaborando al mismo tiempo creaciones no alergénicas y bajas en azúcar, applicandon a la vez sus valores – libertad, rigor, calidad, coherencia y sobre todo placer – siguiendo la filosofía de Pierre Gagnaire: “centrado en el futuro pero respetando el pasado”.

 

Con 32 años, Kevin se embarca hay en un nuevo desafío: el consulting y la formación porque a él importa mucho compartir sus concocimiertos.

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