Kaneko Hiroshi

Chef pastelero, Grand Hyatt Hotel, Tokyo & Brand Ambassador Les vergers Boiron

Hace 28 años, al terminar el instituto, Kaneko Hiroshi respondió a un anuncio del Tokyo Prince Hotel, en el que empezó a trabajar sin ninguna formación previa. Aprendió sobre la marcha elaborando tartas de pera, sorbetes de maracuyá, turrones, pralinés y su postre favorito, la crème brûlée. En 2003, pasó a ser chef pastelero en el recién inaugurado Grand Hyatt Hotel en Tokio en el que trabajó con el Chef Goto quien le animaba a superarse y a mostrar su creatividad tomando riesgos y privilegiando el gusto. Ahora aplica la misma filosofía a sus equipos ofreciéndoles libertad para probar lo que les gusta según sus gustos personales. Con 31 años, participó a su primer gran concurso, la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2005, en la que hizo una escultura de azúcar que acabó rompiéndose antes de ser presentada. Sin embargo, su equipo terminó cuarto, lo que le ha permitido creer en su potencial y en la capacidad de los otros chefs japoneses. Supervisa actualmente la sección de pastelería en los seis restaurantes del hotel, el cual cuenta con un restaurante japonés, un chino, un italiano, un francés, una steakhouse y un sushi bar. Algunos fines de semana, se pueden organizar hasta 14 bodas en el hotel para clientes del mundo entero. Hiroshi también dirige la pastelería donde puede explorar sus ideas, inspirándose principalmente de la pastelería francesa e italiana. También le gusta hacer pasteles de viaje, como brownies de plátano (¡solo 24 000 el año pasado!), pound cakes de jalea de fruta y macarons. En el futuro, desea respaldar a jóvenes chefs para consolidar el prestigio de Japón en los concursos internacionales. Hace poco, unos de sus alumnos ganó un concurso nacional en Japón, lo que le hace sentir muy orgulloso.

 

Si tuviese que describir los productos Les vergers Boiron en pocas palabras: calidad y variedad.

 

Lea más sobre Kaneko Hiroshi: https://www.tokyo.grand.hyatt.co.jp/en/restaurants/recommended/fiorentina-pastry-fipgc-2017/

Universo