Julien Perrinet

Jefe de repostería

Chef Pastelero y Panadero Ejecutivo, Grand Hyatt en Taipei & Brand Ambassador Les vergers Boiron

 

Nacido en la región de Bretaña en Francia en 1982, Julien Perrinet comenzó como aprendiz con 14 años y se graduó con honores en la escuela de pastelería y panadería de St. Joseph en Concarneau, Francia. Luego se unió al equipo de Bernard Ganachaud, un famoso chef de repostería y pastelería francés galardonado con el prestigioso título de MOF, la distinción culinaria más alta en Francia. Julien viajó por el mundo, trabajando en Montreal, en Qatar (para la apertura del Hotel La Cigale), en las Maldivas, en el CM Kani y en el hotel W Retreat & Spa, y de consultor en establecimientos en toda Asia.

 

Llegó a ser chef por primera vez en 2010 en el Shangri-La Hotel en Pekín, para la apertura del China World Summit Wing. Su rigor y su energía inagotable llamaron la atención del chef Joël Robuchon (el cual acumuló un récord de 32 estrellas Michelin durante su carrera) quien le pidió que trabajara en el lanzamiento de L'Atelier, un restaurante gastronómico y laboratorio experimental de Singapur. En mayo de 2015, se pasó a ser el Chef Pastelero y Panadero Ejecutivo del Grand Hyatt Taipei, dirigiendo un equipo de 40 personas que ofrece una amplia gama de pasteles y panes para los siete restaurantes y la pastelería del hotel. “Mi filosofía consiste en aplicar las mejoras técnicas culinarias francesas para crear texturas clásicas como las cremas, las mousses, bizcochos de todo tipo, mermeladas, coulis, etc., adaptándolas a los gustos asiáticos locales. Por ejemplo, me encanta integrar ingredientes como el matcha, las judías rojas y el sésamo, así como crear efectos decorativos espectaculares, como brillos impecables, flores y frutas de azúcar y decoraciones comestibles con hojas de oro. Me solicitan con frecuencia para crear verdaderas obras monumentales, como la pirámide de 10 metros de altura compuesta de 2 800 macarons para la semana de la feria de la boda en 2017, y una casa de pan de jengibre de tamaño real para Navidad”.

 

Ha sido seleccionado entre 400 chefs de los “Best Chef Awards” de 2019 y nombrado entrenador del equipo taiwanés para la Coupe du Monde de la Pâtisserie de 2019 en Francia. "Lo que más me gusta, es contribuir a transformar estos eventos especiales en una experiencia inolvidable para la gente".  

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