Jean-Marc GAUCHER

Jefe de repostería

Chef Pastelero Ejecutivo, Mira Hotel en Hong Kong & Brand Ambassador Les vergers Boiron

 

Jean-Marc Gaucher comenzó su carrera en su Francia natal con la apertura de su propia panadería y pastelería en Niza. Desde 2010, es el Chef Pastelero Ejecutivo del Mira Hotel, hotel de lujo de Hong Kong que cuenta con el café-pastelería COCO. Desarrolló su propio estilo “revisitando pasteles franceses tradicionales”, según él dice, “con la idea de capturar la esencia de la receta y aportar un toque de novedad para hacer de esta experiencia algo nuevo y familiar a la vez”. Con esto en mente, sus postres insignias se basan hoy en recetas francesas reinterpretadas que incorporan matcha y varias veces, los purés Les vergers Boiron, como el de mango, de frambuesa, de yuzu y de mandarina.

 

Antes, Jean-Marc trabajaba con el chef pastelero de renombre internacional Didier Berlioz en La Panetière, restaurante gastronómico francés de Nueva York. En los últimos 10 años, ha viajado por todo el mundo en busca de ingredientes y nuevas experiencias, ganándose una reputación de chef pastelero premiado en hoteles de lujo en Bangkok, Langkawi, Dubái y Macao. Hoy el café-pastelería COCO se ha convertido en una vitrina, al igual que una joyería, ofreciendo una exquisita colección de pasteles, dulces, “gemas” de chocolate, cupcakes artesanales, hechos a mano, como su creación Jardín Zen. Jean-Marc organiza también días “Café Gourmand” durante los cuales pone de relieve su creatividad, fusión de sabores franceses y asiáticos, usando un cacao poco común proveniente de plantaciones de alta calidad de Bali y Vietnam, país en el que tiene raíces familiares. En mayo de 2018, organizó un té de la tarde a cuatro manos sobre el tema del matcha con el famoso chef pastelero Koji Fujita. Con todo lo que hace, Jean-Marc busca trascender el espacio y el tiempo para ofrecer momentos de magia a sus clientes.

 

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/jean-marc-gaucher-aa22369/

 

 

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