Jean-Christophe Duc

Jefe de repostería, Asesor técnico para Les vergers Boiron

Jean-Christophe Duc es Compañero del Tour de Francia y tiene un diploma europeo en pastelería.
Originario de la región de Bresse en Borgoña, pasó su juventud entre el Revermont, el Beaujolais y el Charolais donde adquirió un amplio conocimiento del terroir y, por supuesto, de las aves y de la carne de vacuno.
En cuanto a su cultura culinaria, sigue los pasos de Fernand Point, proveniente de Louhans (la ciudad de origen de Jean-Christophe), que fue uno de los primeros chefs en conseguir tres estrellas Michelin (en 1933) y pionero de la Nueva Cocina.
Sus otros maestros son los chocolateros Daniel Giraud e Yves Thuriès, su tutor Lucien Bouvier, Gabriel Paillasson (MOF y fundador de la Copa del Mundo de Pastelería), así como los chefs Georges Blanc y Jacques Lameloise (ambos con tres estrellas Michelin).
Tras acabar su formación inicial, Jean-Christophe se traslada a Lyon uniéndose a los Compañeros.
Durante su Tour de Francia, trabaja durante siete años en establecimientos dirigidos por MOF o Relais Dessert y aprende a vivir y a adaptarse junto con numerosos profesionales de diversas empresas y establecimientos, desarrollando un enfoque ecléctico. Para perfeccionar sus técnicas pedagógicas, trabaja de ayudante en la Escuela Nacional Superior de Pastelería (ENSP) durante dos meses.
A continuación, se va al extranjero, primero en dirección de los Países Bajos para “conocer al otro en su forma de ser”.
Además de su lengua materna, habla neerlandés, alemán y polaco.
Durante su estancia en Alemania, obtiene un diploma europeo en pastelería y emprende un viaje por el país antes de instalarse en Berlín donde permanecerá varios años trabajando como responsable del personal, de la calidad y del desarrollo, tras haber trabajado en más de 35 empresas europeas y en un centro de formación como profesor. Gracias a su experiencia de consultor en diversas empresas internacionales, fusiona las tradiciones gastronómicas regionales con la precisión de la gastronomía francesa. Además, reelabora sus recetas equilibrando el buen sabor con las consideraciones nutricionales. Sobre la base de esta experiencia, pasa a ser consultor para Les vergers Boiron con el fin de continuar con sus investigaciones y brindar a las nuevas generaciones una visión moderna de la pastelería que saca provecho de la tradición y de sus exigencias.

Sus recetas

Productos utilizados por Jean-Christophe Duc