Feray AYDOGDU

Chef Pastelera, Pastelería Tonka

A Feray, le gustan los cambios, los desafíos y los encuentros que ocurren por casualidad, como el suyo con el pastelero Ghislain Gaille (un compañero consultor para Les vergers Boiron) que conoció cuando estaba estudiando filosofía en la universidad Galatasaray en Estambul. Ghislain se puso en contacto con ella para encargarle traducciones y finalmente se la llevó al mundo de la pastelería.
Su primer gran cambio fue abandonar sus estudios para ser la ayudante de Ghislain durante ocho años en el hotel Four Seasons en Estambul, donde se dio cuenta de que en la pastelería se podían esculpir obras creativas. Pasó a ser la chef pastelera principal del prestigioso Shangri-La Bosphorus Hotel y del Fairmont Quasar Istanbul. De esta forma, pudo perfeccionar su saber hacer y aplicar su filosofía: dar una nueva vida a los clásicos usando productos locales como las almendras y la miel, además de aplicar con precisión técnicas ya probadas para crear cosas nuevas.
Alentada por estas experiencias, participó en la final europea de la Copa del Mundo de Pastelería en Ginebra en 2016. Después, participa en la Copa del Mundo de Estambul en 2017 y pasó a ser miembro del comité de la Copa del Mundo en Turquía, junto con Ghislain Gaille (pastelería Vakko, Mehmet Yücel (chocolates Giano), Aylin Yazıcıoğlu (restaurante Nicole), Marc Pauquet (chocolates Callebaut), Tim Briggs (Baylan), Richard Vacher (chef Cordon Bleu Estambul e instructor), con el apoyo de Philippe Chatelain (MOF).
Su próximo desafío: la Copa del Mundo de 2020.
Mientras tanto, Feray ha abierto hace poco su primera pastelería, Tonka, en la ciudad de Datça (cerca de Bodrum) en el sur de Turquía. Empieza su jornada a las seis de la mañana y termina a las once de la noche.


Sigue reinterpretando clásicos, reduciendo la cantidad de azúcar blanco y combinando chocolate y fruta para sorprender y educar a sus clientes.


Su ambición es ser una pastelera de clase mundial. Cuando le sobra tiempo, le gusta bañarse en el mar.

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