Amaury Guichon

Jefe de reposteria

Juventud

Amaury creció en la región de Alta Saboya en Francia, en la frontera de la Suiza francesa. Desde siempre ha tenido un carácter muy creativo y manual, mostrando poco interés por la escuela tradicional que abandonó para estudiar en una escuela de formación profesional a los 14 años.

 

Sus comienzos

Tras estudiar cocina durante dos años en Thonon-les-Bains, Francia, Amaury se sintió atraído por la pastelería y se fue a Ginebra en Suiza para realizar una formación de dos años. Durante este periodo, ganó numerosos concursos locales que, además de varias prácticas, contribuyeron a que fuera recomendado por chefs experimentados. Amaury se fue a perfeccionar sus conocimientos en pastelería en la prestigiosa Maison Lenôtre en París, Francia, donde hizo otra formación de 2 años, esta vez en Perfeccionamiento de Pastelería. En 2010, fue reconocido como uno de los mejores aprendices de la región de París por la sociedad de los MOF, pero no le permitieron concursar para obtener la distinción nacional.

 

Carrera en Francia 2012-2013

Tras haber conseguido su diploma de Perfeccionamiento en Pastelería, trabajó para Lenôtre en la Costa Azul durante un año como chef pastelero adjunto, instructor aprendiz y profesor en las escuela Lenôtre de Cannes (sección amateur). En 2012, ganó el concurso regional ‘Délices de la Méditerranée’ organizado por el famoso Chef francés Yves Thuriès, el primer concurso en el que se enfrentó a profesionales experimentados.

A continuación, Amaury regresó a París para trabajar por primera vez como Chef pastelero ejecutivo y responsable de I&D en la pastelería Hugo & Victor. Se calificó en 2013 para participar en el concurso televisivo francés “Qui Sera le Prochain Grand Pâtissier?” (¿Quién será el próximo mejor pastelero?), en el que se enfrentan jóvenes pasteleros de talento bajo la tutela de famosos chefs pasteleros como Christophe Michalak, Christophe Adam, Pierre Marcolini y Philippe Urraca. Amaury acabó tercero del concurso emitido por la cadena nacional France 2 en julio de 2013.

 

Carrera en EE.UU. 2013-2017

Tras su excelente prestación en la televisión francesa (Qui sera le prochain grand pâtissier?), se le ofreció la oportunidad de unirse a Jean-Philippe Patisserie, una pastelería de lujo con tiendas en el Bellagio Hotel y el Aria Resort & Casino en Las Vegas, Nevada, EE.UU. Aceptó y pasó a ser Chef de Partida e I&D de producto, puesto que ocupó menos de cuatro años. Allí, Amaury contribuyó a renovar la gama de pasteles y trabajó sobre numerosas obras de arte. En 2016, empezó a publicar sus creaciones en las redes sociales, principalmente bajo la forma de vídeos “how to”/”behind the scenes”, los cuales tuvieron mucho éxito y fueron vistos millones de veces.

 

Carrera internacional desde 2017 hasta hoy

Tras el éxito de sus vídeos, Amaury crea su propia consultoría y da clases a profesionales del mundo entero. Organiza una serie de master clases y a día de hoy, ha enseñado en Rusia, México, Ucrania, Cerdeña, París, Bangkok, Malasia, Las Vegas, Chicago, Singapur, Italia, Grecia, Pekín, Melbourne, Charlotte, Bucarest, Londres, Barcelona y Taiwán.

 

Filosofía y vida personal

Amaury es intuitivo y se deja guiar en sus creaciones por sus inspiraciones variadas, su sentido estético y su amor por el trabajo de calidad.

Actualmente está abriendo su primera Academia de Pastelería en Las Vegas, enfocada en impartir un curso intensivo de tres meses a personas apasionadas y futuros chefs.

Cuando no está trabajando, lleva una vida tranquila con Fiona, su novia, juntos cocinan en casa y van al restaurante con sus amigos más cercanos.

 

Libro

"The Art of Flavor"

Los postres del Chef Amaury Guichon son de los que te dejan sin palabras. En su primer libro, descubra con él sus ideas y su trayectoria artística. Es una aventura gourmet en la que viajará por diferentes continentes; el Chef Amaury le hará descubrir sus 12 creaciones insignias con unas sesenta recetas y una variedad de técnicas explicadas paso a paso.

Durante todo un año, Amaury ha sido inspirado por los sabores del mundo para revelar sus secretos más preciados.

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