Alon Shabo

Chef pastelero, diseñador, formador

Con solo 28 años, el pastelero israelí Alon Shabo es una gran figura de la nueva generación foodie de Tel Aviv. Tras graduarse en la escuela culinaria Bishulim, Alon pasa a ser el chef pastelero del restaurante Shulchan (mesa en hebreo) y del Dining Hall, dos establecimientos fundados por el chef Omer Miller, personaje de la televisión israelí que se dedica hoy en día a revolucionar el mundo de la comida callejera. Alon Shabo, al igual que su compañero consultor para Les vergers Boiron, Eran Shvartzbard, afirma que la pastelería debe inspirarse de la escultura, de las artes plásticas, de la arquitectura y otros ámbitos de creación.
Sus composiciones son espectaculares, valiéndose de la precisión de la pastelería francesa clásica para crear verdaderas obras de arte de vanguardia así como de una paleta de colores extraordinarios, formas y texturas innovadoras que esconden combinaciones de sabores inéditas.
Alon suele viajar mucho para explorar la innovación culinaria y la pastelería en el mundo entero. Halló inspiración en la labor de Claire Damon, chef del Café des Gâteaux et du Pain en París, quien supo reinterpretar los clásicos de la pastelería con sabores y colores contemporáneos, como la mora y la violeta. Por su parte, Alon prueba combinaciones que asocian lima y tomates verdes, o piña y albahaca. Actualmente, es consultor para Les vergers Boiron, pero también para grandes restaurantes y hoteles de su país. Asimismo, está muy presente en las redes sociales, sobre todo en Facebook e Instagram, donde sus audaces creaciones con colores intentan crear un “nuevo lenguaje” que reúne pastelería, estilismo y fotografía. Imparte masterclases en su estudio culinario en Tel Aviv.

Sus recetas

Productos utilizados por Alon Shabo