Verrine de naranja

Calentar el puré y la nata con las especias, dejar infundir durante10 min. 

Disolver la mezcla de huevos y azúcar con el líquido y llevar todo a 80°C.

Verter en las verrines hasta 1/3 y cocer a 120°C durante 30 min. al baño maría.

Reservar en frío.

Calentar el puré a 40°C, derretir la glucosa en el puré. 

Verter la mezcla de azúcar - pectina, hervir, retirar del fuego y añadir el ácido. 

Dejar enfriar y verter el 2° tercio sobre la crema catalana.

Calentar el puré. 

Verter la mezcla azúcar – goma Gellan a 40°C, y cocer hasta dar un hervor. 

Antes de que se enfríe por completo, verter sobre la crema catalana. 

Atención: la masa es bastante firme. 

Reservar en frío.

Calentar el puré, la mantequilla, una parte del azúcar a 40°C. 

Mezclar los huevos con el azúcar restante. 

Disolver y dejar que espese sin hervir.

Reservar y mezclar en frío con la nata Fleurette. 

Llenar un sifón y poner bajo presión.

Antes de servir la verrine, montar la crema sobre la jalea.