Vasos
Receta de pasteleria
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etape 1
Crema Catalana con CocoPalet gelificado fresa-mentaGenovesa de almendrasCoulis Les Vergers Boiron -
Crema Catalana con Coco
Ingredientes
- Puré de fruta ultracongelada azucarada : Coco - 320 g
- Leche - 100 g
- Azúcar - 140 g
- Crema fresca - 600 g
Mezclar el azúcar con las yemas. Agregar la crema, el puré de frutas y la vainilla abierta y raspada. Mzclar sin incorporar aire.
Verter en moldes y cocer durante 1 h a 80°C. Dejar enfriar antes de servir.Observación:
También pueden realizar esta receta con una crema catalana sabor plátano-maracuyá, grosella negra, mango-maracuyá o maracuyá según el puré utilizado.Pinchen en el enlace siguente para ver las dosificaciones correspondientes.En este paso
Purés de frutas ultracongeladas -
Palet gelificado fresa-menta
Ingredientes
- Azúcar - 80 g
- Pectina NH - 10 g
- Gelatina - 8 g
Calentar el puré de fruta, las frutas en trozos o semiconfitados limón. Agregar la mezcla de azúcar y pectina y llevar a ebullición. Agregar la gelatina ablandada. Dejar enfriar bajo un film. Agregar el alcohol antes de moldear en Flexipat® y congelar.
Observación:
También pueden realizar esta receta con un palet gelificado de guinda, de pomelo rosa, de melocotón blanco o de manzana verde según el puré utilizado.Pinchen en el enlace siguente para ver las dosificaciones correspondientes. -
Genovesa de almendra
Ingredientes
- Huevo - 400 g
- Azúcar sémola - 240 g
- Harina floja - 200 g
- Polvo de almendra - 80 g
- Mantequilla - 60 g
Blanquear los huevos con el azúcar. Una vez batidos, agregar en forma delluvia la mezcla tamizada de harina y almendras en polvo, para terminar lamezcla agregando la mantequilla derretida y enfriada.Extender 490 g de genovesa en 1 flexipat. Cocer a 190°C durante 16 minutos.Nota: los tiempos de cocción varían según el tipo de horno y la cantidad dedulce deseada.
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Montage
Ingredientes
- coulis de frutas - QS