Los ‘amants aimants’ tomate y fresas silvestres con chocolate blanco

Mezclar los dos purés con el azúcar y dejar . descongelar una noche en el frigorífico. El día siguiente, calentar a 45°C una pequeña parte de esta preparación preparada, añadir la gelatina escurrida y previamente humedecida en agua fría.

Pasar por el chino, verter, cubrir con película alimentaria y dejar enfriar.

Tamizar juntos el azúcar glas, las almendras en polvo y la harina. Batir con la batidora los huevos y el emulsionante. En otro bol de la batidora batir las claras ligando con el azúcar a medida que van subiendo. Mezclar la primera mezcla con la segunda, extenderla sobre una placa de 60 cm x 40 cm y hornear a 225°C con el ventilador y la puerta del horno cerrada. Disponer sobre una rejilla y dejar una noche en el frigorífico. Adaptar al diámetro de los vasos.

Mezclar el puré de fresa con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Calentar una pequeña parte a 45°C, añadir la gelatina escurrida y previamente humedecida en agua fría. Pasar por el chino, cubrir con película alimentaria y dejar enfriar.

Hervir los 200 g de nata “fleurette” y verter poco a . poco sobre el chocolate blanco picado teniendo cuidado de que empiece a emulsionar (núcleo elástico y brillante). Dejar que descienda la temperatura (35°C/40°C), a continuación añadir delicadamente la nata “fleurette” montada y espumosa.