Los ‘amants aimants’ pimiento rojo y frambuesa, mascarpone con vainilla

Mezclar los dos purés con el azúcar y dejar descongelar una noche en el frigorífico. El día siguiente, calentar a 45°C una pequeña parte de esta preparación, añadir la gelatina escurrida previamente humedecida en agua fría. Pasar por el chino, verter, cubrir con película alimentaria y dejar enfriar.

Tamizar juntos el azúcar glas, las almendras en polvo y la harina. Batir con la batidora los huevos y el emulsionante. En otro bol de la batidora batir las

claras ligando con el azúcar a medida que van subiendo. Mezclar la primera mezcla con la segunda, extenderla sobre una placa de 60 cm x 40 cm y hornear a 225°C con el ventilador y la puerta del horno cerrada. Disponer sobre una rejilla y dejar una noche en el frigorífico. Adaptar al diámetro de las copas.

Mezclar el puré de frambuesa con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Calentar una pequeña cantidad a 45°C, añadir la hoja de gelatina escurrida previamente humedecida en agua fría. Pasar por el chino, cubrir con película alimentaria y dejar enfriar.

Suavizar el mascarpone con la nata “fleurette”. Añadir las yemas de huevo, la vaina de vainilla rallada y el azúcar glas. Dejar infundir una noche en el frigorífico. El día siguiente, pasar por el chino y batir esta preparación con la batidora hasta obtener una nata chantillí de textura blanda (suelto).