Leche de coco tapioca y crema
Receta de pasteleria
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3 Leche de coco tapioca
Ingredientes
- Puré de fruta ultracongelada azucarada : Coco - 300 g
- Leche entera - 400 g
- Azúcar sémola - 40 g
- La hierba de limón - 2
- Tapioca - 40 g
- Nata semi montada - 250 g
Llevar a ebullición la leche y el azúcar. Hacer una infusión con la melisa troceada durante 10 mn.Filtrar con el chino sobre la tapioca, removiendo al mismo tiempo, dejar 10 mn que aumente de volumen, añadir el puré.Una vez frío, incorporar la nata semimontada. Reservar en el refrigerador para el montaje.
En este paso
Purés de frutas ultracongeladas -
4 Crema catalana ruibarbo
Ingredientes
- Puré de fruta 100% ultracongelada : Ruibarbo - 300 g
- Leche de coco tapioca y crema > Etape > produits - 30 g
- Crema de leche 35% - 150 g
- Leche entera - 50 g
- Maicena - 10 g
- Azúcar sémola - 100 g
- Yema de huevo - 40 g
Colocar el puré de fruta y los semiconfitados en el refrigerador, la víspera.Llevar a ebullición la nata y la leche. Verter la fécula en el azúcar granulado y mezclar cuidadosamente antes de añadir las yemas de huevo y el tiras. Echar en la leche hirviendo. Llevar a ebullición esta mezcla y mezclarla rápidamente en el procesador.Verter en los verrines.
En este paso
Purés de frutas ultracongeladas