Cappuccino de fresas con ruibarbo, salsa espumosa con vainilla bourbon
Receta de pasteleria
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COMPOTA DE RUIBARBO CON VAINILLA
Ingredientes
- Frutas ultracongeladas IQF : Ruibarbo - 400 g
- Azúcar sémola - 80 g
- Vaina de vainilla - 1
En un plato que va alhorno, mezclar les trozos de ruibarbo congelados Les vergers Boiron con elazúcar y la vaina de vainilla hendida y raspada. Cubrir con un papel dealuminio y hornear a 150° C durante 35 a 40 minutos dependiendo de la cantidad.Se realizar una compota con el ruibarbo, añadiendo unos trozos más para latextura.
Reservar en frío.En este paso
Frutas enteras y en trozos ultracongelados IQF -
FRESAS EN SU JUGO
Ingredientes
- Frutas ultracongeladas IQF : Fresa - 500 g
- azúcar cristal - 100 g
- gelificante mermelada - 50 g
- Azúcar sémola - 25 g
- Agua - 30 g
Derretir el azúcar en unacazuela con 30 g de agua a 150° C, agregar las fresas congeladas Les vergersBoiron y volver a dar una pequeña ebullición.
Mezclar junto elgelificante para mermelada con el Azúcar en polvo, incorporar las fresas,volver a llevar a ebullición, pasar la mezcla a otro recipiente para queenfríe.En este paso
Frutas enteras y en trozos ultracongelados IQF -
NATA ESPUMOSA CON VAINILLA
Ingredientes
- Crema inglesa - 125 g
- Crema de leche 35% - 125 g
- Vaina de vainilla - 1/2
Montar la nata líquidaentera hasta que cuaje ligeramente y añadir la crema inglesa y mezclardespacio.
Raspar la vaina devainilla, añadir la crema inglesa, dejar en infusión aproximadamente una noche. -
PRESENTACIÓN
En vasos de su elección, rellenar el fondo concompota de ruibarbo.Añadir delicadamente lasfresas en su jugo.Reservar en elfrigorífico.A la hora de servir, colocaren los vasos la nata espumosa de vainilla, espolvorear con unas almendrastostadas con agua azahar, servir muy fresco.Para un postreindividual, se puede acompañar con una hermosa croqueta de sorbete de fresassilvestres Les vergers Boiron y para el crujiente, con un macaron relleno de compotade grosella negra a la violeta.