Postre al plato, mango especial

Receta de pasteleria
Bruno Le Derf

Bruno Le Derf

Confitero & chocolatero
  1. CRUMBLE DE AVELLANAS

    Ingredientes

    • Mantequilla - 200 g
    • Azúcar glas - 100 g
    • Azúcar morena - 100 g
    • Harina - 200 g
    • Avellana (polvo) - 200 g
    • La flor de sal - 2 g

    - Mezclar todo junto y tamizar en tamiz grueso 
    - Hornear a 160°C 
    - Verter hasta 1/3 en la copa

  2. SALTEADO DE MANGO

    Ingredientes

    • Azúcar - 30 g

    Saltear todo junto

  3. CREAM DE MANGO

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Mango - 300 g
    • Leche - 50 g
    • Azúcar - 60 g
    • Harina - 20 g
    • Maizena® - 15 g

    - Hacer una crema pastelera

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas
  4. SOUFFLE CALIENTE DE MANGO

    Ingredientes

    • mango Crema - 400 g
    • Azúcar - 55 g

    - Incorporar la crema pastelera a las claras batidas con el azúcar 
    - Pochar en cuencos de soufflé, guarnecido de crumble y de compota 
    - Hornear a 200°C 10 minutos

  5. SORBETE DE MANGO

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Mango - 800 g
    • Azúcar - 150 g
    • Agente estabilizante - 3 g
    • Agua - 200 g

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas

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