Co (arc - cône - coco)

Receta de pasteleria
Masaaki Hayashi

Masaaki Hayashi

Jefe de repostería
  1. 1 - GALLETA JOCONDA LIGERA DE COCO

    Ingredientes

    • Huevo - 345 g
    • Polvo de almendra - 162 g
    • Polvo de coco) - 117 g
    • Azúcar glas - 172 g
    • Clara de huevo - 202 g
    • Azúcar sémola - 101 g
    • Harina - 67 g
    Cortar en círculo de 5 cm de diámetro.
  2. 2 - CREMA DE COCO (para 20 piezas)

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Coco - 154 g
    • Crema 38% de grasa - 38 g
    • Yema de huevo - 58 g
    • Azúcar sémola - 41 g
    • Gelatina - 2,4 g
    Poner 10g por pieza en un Flexipan®.

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas
  3. 3 - JALEA DE NARANJA AMARGA (para 20 piezas)

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada: Naranja y Naranja amarga - 190 g
    • Azúcar sémola - 20 g
    • La miel de naranja - 15 g
    • Gelatina - 3,3 g
    Poner 10g por pieza en un Flexipan®.

    En este paso

  4. 4 - MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJA AMARGA

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada: Naranja y Naranja amarga - 77 g
    • Leche - 38,5 g
    • Azúcar sémola - 17 g
    • Yema de huevo - 46 g
    • Gelatina - 4,6 g
    • chocolate blanco - 115 g
    • Crema batida - 276 g

    En este paso

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