Matcha y mango
Receta de pasteleria
-
Jalea de mango
Ingredientes
- Azúcar invertido - 15g
- Azúcar - 30g
- Gelatina - 20g
Mezclar los purés, el azúcar invertido y el azúcar, cocer a 80°C.
Añadir la gelatina.
-
Crumble de matcha
Ingredientes
- Polvo de almendra - 200g
- Harina de pan - 240g
- Mantequilla - 180g
- Azúcar glas - 140g
- el té verde matcha - 20g
- sal - 20g
- Clara de huevo - 60g
Mezclar todos los ingredientes y añadir las claras. Cocer a 140°C.
-
Mousse de matcha
Ingredientes
- Leche - 270g
- Huevo - 90g
- Azúcar - 30g
- Mantequilla de cacao - 50g
- el té verde matcha - 10g
- Gelatina - 10g
- El chocolate blanco 40% - 500g
- Crema batida - 1000g
- Extracto de matcha - 10g
Calentar la leche y los huevos a 80°C y agregar la gelatina.
Verter sobre el chocolate derretido.
Incorporar la nata montada.
-
Glaseado de mango
Ingredientes
- Agua - 375g
- Azúcar - 180g
- Pectina NH - 30g
Calentar el agua y el puré de mango, añadir la pectina y el azúcar.
Hervir y apartar del fuego.
Agregar el puré de limón.
Montaje y acabado
