Financier con frutas rojas

Receta de pasteleria
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Jefe de repostería
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Financier

    Ingredientes

    • Azúcar glas - 75g
    • Harina - 300g
    • Mantequilla - 60g
    • Ron - 10g
    • Clara de huevo - 75g
    • Mermelada de albaricoque - 10g
    • Polvo de almendra - 250g

    Mezclar la almendra en polvo, el azúcar y la harina. Añadir las claras de huevo y mezclar. Incorporar la mantequilla fría, el ron y la mermelada. Dejar reposar en el refrigerador. Verter en los moldes Demarle®. Cocer a 210°C durante 10 minutos.

  2. Mermelada de grosella y frambuesa

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Grosella - 400g
    • Frutas ultracongeladas IQF : Frambuesa Williamette - 100g
    • Azúcar sémola - 250g
    • pectina NH - 5g
    • Limón palos semiconfitados - 40g

    Poner a calentar en un cazo los purés de fruta con la mezcla de azúcar y pectina. Cocer hasta obtener una textura de confitura y luego añadir las frambuesas IQF. Reservar cubrierto con un film.

    En este paso

    PuréeSurgelée_Groseille-RVB-150dpi-697x697
    Purés de frutas ultracongeladas
    IQF_FramboisesWilliamette-RVB-150dpi-697X697
    Frutas enteras y en trozos ultracongelados IQF

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