Donut de azahar

Receta de pasteleria
Michael Laiskonis

Michael Laiskonis

Jefe de repostería
  1. Donut de azahar

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Mandarina - 40g
    • Harina - 400g
    • Levadura seca - 3g
    • sacarosa - 75g
    • sal - 3g
    • Huevo - 1
    • Agua de flor de naranja - 10g
    • Aceite vegetal
    • Leche entera - 120g
    • Mantequilla derretida - 50g

    Meter la harina en una batidora eléctrica de mesa junto con la levadura instantánea, la sacarosa y la sal. Utilizar el gancho amasador para mezclar los ingredientes en seco hasta conseguir una mezcla homogénea.
    Añadir la leche caliente (calentada a 37°C/100°F), el huevo, el Puré de Mandarina Les vergers Boiron, el agua de azahar y la mantequilla derretida.
    Seguir mezclando durante aproximadamente 8 a 10 minutos hasta conseguir una masa compacta.
    Cubrir el recipiente con un paño y dejar reposar en una habitación templada durante unos 30 minutos. Dar la vuelta a la masa y volver a cubrir, dejar reposar luego en la nevera durante aproximadamente 12 horas o toda la noche.
    Colocar la masa sobre una superficie cubierta con harina y extender con el rodillo hasta alcanzar un espesor de 2cm. Luego cortar la masa con un marco circular enharinado y colocar las piezas en una bandeja enharinada. (Repetir la operación con el resto de masa)
    Cubrir la masa con un paño y dejar reposar en una habitación templada durante 20 a 30 minutos. Cuando los donuts hayan alcanzado aproximadamente 3 a 4 centímetros de espesor, están listos para freír.
    Sumergir varias veces los donuts en aceite vegetal calentado a 190°C/375°F. Meter un colador en el aceite con los donuts dentro para evitar salpicaduras. Freír durante 2 a 3 minutos por cada lado.
    Retirar los donuts del aceite y secarlos con una servilleta. Cuando las piezas se hayan enfriado un poco, aplicar el glaseado y decorar con Semiconfitado de Naranja Les vergers Boiron y virutas de pistacho.

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas
  2. Glaseado de Mandarina

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Mandarina - 30g
    • Azúcar sémola - 150g
    • Leche entera - 30g

    Meter el azúcar glas en un cuenco mediano. Mezclar por separado la leche y el puré de mandarina y verter suavemente el líquido sobre el azúcar glas para obtener un glaseado liso y ligeramente líquido.

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas
  3. Guarnición

    Ingredientes

    • naranja semi-confitada - 100g
    • pistachos picados - 25g

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