Diamantes de naranja y té earl grey

Receta de pasteleria
Michael Laiskonis

Michael Laiskonis

Jefe de repostería
  1. Cookies

    Ingredientes

    • Harina - 300g
    • Mantequilla en pomada - 200g
    • Azúcar glas - 100g
    • sal - 1,5g
    • naranja confitada - 50g
    • Yema de huevo - 20g

    Mezclar la harina, la mantequilla, el azúcar glas, la sal y la yema de huevo con una batidora. Batir hasta obtener una masa homogénea, incorporar el semi-confitado de naranja a la mezcla. Enrollar la masa para crear un cilindro de 2 cm de diámetro. Dejar enfriar y reposar. Rebozar el cilindro de masa en azúcar “Earl grey” y cortar el cilindro en cookies de 1 cm de espesor. Colocar las cookies en una bandeja de horno y hornear a 150ºC durante 10 ó 12 minutos, hasta que las cookies estén perfectamente doradas y dejar enfriar. Cubrir cada cookie con la mandarina confitada y los pistachos picados finos.

  2. Azúcar “Earl grey”

    Ingredientes

    • sacarosa - 150g
    • Earl Grey - 5g

    Frotar juntos o moler la sacarosa y el té Earl grey. Conservar en un recipiente hermético y dejar infundir durante al menos 4 horas.

  3. Mandarina confitada

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Mandarina - 350 g
    • sacarosa - 50g
    • sacarosa - 150g
    • Ácido cítrico - 2.5g
    • naranja confitada
    • pectina amarilla - 10g

    Verter el puré de mandarina en un cazo y calentar a 40ºC. Añadir y mezclar la primera medida de sacarosa y la pectina, y poner todo a hervir. Añadir la sacarosa restante y el semi-confitado de naranja cortado fino. Cocer removiendo constantemente la mezcla a una temperatura de aproximadamente 100ºC, retirar del fuego y añadir el ácido cítrico. Dejar enfriar.

    En este paso

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    Purés de frutas ultracongeladas

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