Crema bavaresa de castaña

Receta de pasteleria
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Jefe de repostería
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Crema bavaresa de castaña

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Castaña & vainilla - 600g
    • Yema de huevo - 140g
    • la leche desnatada en polvo) - 50g
    • Azúcar sémola - 100g
    • Gelatina - 12g
    • El coñac - 40g
    • Crema 35% de grasa - 500g

    Al baño maría, calentar a 65°C el puré de castaña-vainilla, las yemas de huevos, la leche en polvo y el azúcar sémola. Añadir la gelatina fundida y resfriar lo más rápidamente posible a 30°C.

    Añadir la nata montada lisa y el alcohol (optativo).

    En este paso

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