Cake de castañas confita

Receta de pasteleria
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Jefe de repostería
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Castaña & vainilla - 700 g
    • Frutas ultracongeladas IQF : Castaña - 300 g
    • Mantequilla - 420 g
    • Azúcar glas - 420 g
    • © Cointreau - 50 g
    • Huevo - 400 g
    • harina T45 - 500 g
    • Levadura en polvo - 10 g
    Cremar la mantequilla, añadir el azúcar glas, el puré de castaña templado, mezclar hasta que la mezcla esté lisa. Añadir el Cointreau®, los huevos. Añadir la harina tamizada con el polvo de levadura. Mezclar sin trabajar demasiado.
    Guarnecer en los moldes, esparcir castañas confitadas. Meter en el horno a 210 °C /10 mn y cocer luego a 170°C aproximadamente durante 40 minutos.
    Al salir del horno, añadir el Cointreau®.

    En este paso

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    Frutas enteras y en trozos ultracongelados IQF

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