Bizcocho de castaña

Receta de pasteleria
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Jefe de repostería
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Bizcocho de castaña

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Castaña & vainilla - 800 g
    • Mantequilla - 250 g
    • Yema de huevo - 150 g
    • Huevo - 370 g
    • harina T45 - 80 g
    • Levadura - 16 g

    Efectuar una mezcla cremosa con el puré de castaña y la mantequilla. Añadir las yemas y los huevos templados.

    Batir con la batidora, añadiendo la harina tamizada con la levadura química.

    Colar con Silpat® y cocer a 170°C 20 minutos.

    En este paso

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