New York Cheesecake de arándanos

Receta de pasteleria

Para 2 tartas de 17 cm de diámetro

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New York Cheesecake de arándanos
Jean-Marc GAUCHER

Jean-Marc GAUCHER

Jefe de repostería
Chef Pastelero Ejecutivo, Mira Hotel en Hong Kong & Brand Ambassador Les vergers Boiron   Jean-Marc Gaucher comenzó su carrera en su Francia natal con la apertura de su propia panadería...
  1. Cheesecake de arándanos

    Ingredientes

    • Puré de fruta ultracongelada azucarada : Aràndano negro - 100g
    • Azúcar - 170g
    • Queso crema - 500g
    • sal - 2g
    • Almidón de maíz - 50g
    • Huevo - 130g

    Colocar el queso crema, el puré caliente y el azúcar en un robot de cocina.

    Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

    Cocer al baño María en el horno a 150°C durante 30-40 minutos.

    En este paso

  2. Base de galleta

    Ingredientes

    • migas de galletas - 250g
    • Mantequilla - 75g

    Mezclar las galletas y la mantequilla en un robot de cocina.

  3. Compota de arándanos

    Ingredientes

    • Frutas ultracongeladas IQF : Arándano negro - 250g
    • Azúcar - 50g
    • Agua - 40g
    • Palitos de canela - 2 pcs
    • Almidón de maíz - 20g

    Mezclar los arándanos, el azúcar y la sal.

    Añadir las ramas de canela y llevar a ebullición.

    Añadir el almidón de maíz disuelto en el agua, incorporar a la compota de arándanos y hervir de nuevo.

    Dejar enfriar y reservar en la nevera.

    En este paso

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    Frutas enteras y en trozos ultracongelados IQF
  4. Acabado

    Presionar la base de galletas contra el fondo del aro formando una capa de 2cm de grosor.

    Rellenar el aro hasta la mitad con la mezcla de cheesecake de arándanos y cubrir de compota de arándanos.

    Recubrir con el resto de la mezcla de cheesecake y hornear a 150°C durante 1 hora. Dejar que enfríe.

    Añadir la nata agria y hornear de nuevo durante 10 min.

    Dejar enfriar y agregar arándanos frescos.

    Montaje y acabado

    Acabado

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