Helado de limón

Receta de sorbete y helado
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Jefe de repostería, Asesor técnico para Les vergers Boiron
Jean-Christophe Duc es Compañero del Tour de Francia y tiene un diploma europeo en pastelería. Originario de la región de Bresse en Borgoña, pasó su juventud entre el Revermont, el Beaujolais y el Ch...
  1. Helado de limón

    Ingredientes

    • Puré de fruta 100% ultracongelada : Limón amarillo - 150 g
    • Azúcar invertido - 50g
    • Azúcar - 180g
    • la leche desnatada en polvo) - 75g
    • Agente estabilizante - 5g
    • Glucosa atomizada - 37g
    • Leche entera - 1L
    • nata UHT 35% de grasa - 115g
    Calentar a 40°C la nata con la leche. 
    Incorporar los polvos poco a poco. 
    Calentar hasta que hierva y apagar. 
    Reservar. 
    Mezclar en frío con los purés. 
    Dejar madurar, turbinar. 
    Reservar.
     
    Para un peso total de 1.612g

    En este paso

    PuréeSurgelée_CitronJaune-RVB-150dpi-697x697
    Purés de frutas ultracongeladas

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